おはようございます。
表のレンギョウ
レンギョウが咲き始めると春だなあ、と思えてきます。こちらは南に面しているので、裏庭より早めの春になります。そろそろご近所の木々も色づいてくる時期ですね！
さて、昨日はエル嬢がお夕飯に来る日。新しいレシピに挑戦してみました。
前にも書きましたが、ホールフーズさんのサラダバーにはこうしていろいろなローストされたお野菜があるのです。自分でローストする手もありますが、シンプル化したい時には本当に便利です。今日のお野菜は、スイートポテト、紫玉ねぎ、カリフラワー、赤パプリカ、ズッキーニ、ポータベロきのこ、などなど。これで、エンチラーダキャスロールに挑戦です！
サルサの上にコーントルティーヤ敷いて、お野菜、黒豆さん、ほうれん草、チーズを乗せるのを３段
結構な量なので、入りきらないかもしれん、とトルティーヤの上から全身の体重をかけて、ぐいぐいぐい、押さえつけましたわよ。
これをオーブンで４０分くらい焼きました。
これが、と～っても美味しいのです！お野菜たっぷりだし、お豆さんとチーズでタンパク質もばっちり！エル嬢も喜んでお代わりしてくれました。
これにつけたのは、例のキビで作ったスパニッシュライス風。写真を撮り忘れましたが、玉ねぎ、にんにく、グリーンチリペッパーをよく炒めたところに、キビ１カップと野菜ブロス２カップ。トマト一個を種ぬいて細かく切ったのとトマトペースト大匙３で炊いてみました。炊き上がったら、ライムを絞ってばくちーを混ぜてみました。これ、美味しいですよ！
そして、デザートは、冷蔵庫にあったベリーを全部使って焼いた
ふぅ～、お腹いっぱい。
ご機嫌なこまちゃん。
エル嬢は新しいお仕事、だいぶ慣れてきたようです。一緒のチームメンバー、一人はスイス、もう一人は今ベトナム、となんかみんなばらっばらで、時間を合わせるのが大変そうです。グローバルですねえ。
生まれも育ちもユタのローカルボーイです。
いやもう、春先のことにて、冬仕様のお毛毛の変り時。毎日ブラッシングするのですけど、当然、私の服はもう毛だらけ。コロコロしても、追いつかない！うちは白っぽい毛が多いから色の濃い服は着れませぬ。もう、全部白い服にしたら目立たないかしらん。
今日もお付き合いいただきありがとうございました。
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